Mało cukru w cukrze

Odwiedzam otwartą w lipcu kawiarnię Fit Cake w Częstochowie. Kupuję pączka bez dodatku cukru, bez glutenu, bez laktozy, bez orzechów (w ofercie są np. jeszcze pączki z batatów, każdy ma po 227 kcal), kawałek placka migdałowego ze śliwkami (wegański, bez glutenu i laktozy) oraz deser à la monte, który kusi wyglądem i zapewnieniem firmy, że w dość dużej porcji ma tylko 114 kcal. Za pączek, kawałek ciasta i deser płacę prawie 40 zł. Smak? Dobry, choć – i to nie jest jedynie moja opinia – z pewnością bardziej docenią go ludzie na restrykcyjnych dietach, dla których taki jeden smakołyk będzie stanowił grzeszną przyjemność niż ludzie, dla których to miałby być jedynie przerywnik, swoiste urozmaicenie diety, w której klasyczne słodycze jednak występują. 

Ale coś za coś. Pączek ma 200, a nie 500 kcal. Kawałek ciasta niewiele ponad 200.

Niecukiernia

Rafał Kościuk pierwszą „niecukiernię” pod szyldem Fit Cake otworzył w 2016 r. w Białymstoku. Jak mówi, powstała dla jego dziewczyny, Eweliny Choińskiej. – Ewelina jest zawodniczką fitness i nauczycielką matematyki, która z ogromną skrupulatnością od zawsze opracowywała przepisy na „niesłodycze”, gdyż dieta wpisana jest przecież w życie sportowca – mówi Kościuk. – Sami szukaliśmy zdrowych odpowiedników, a skoro nie mieliśmy ich, gdzie kupować, powstawały w domu na nasze potrzeby. Ewelinie zawsze zależało na tym, by uzyskać jak najlepszy smak przy jak najniższej kaloryczności. I to jeszcze z wyeliminowaniem składników odzwierzęcych tak, by nasze desery były wegańskie. W ten sposób to ona stworzyła model kawiarni i odpowiada za część produktową. Ewelina cały czas ma lekkość tworzenia nowych przepisów, produktów, naturalną koleją rzeczy było to, że to ja zająłem się franczyzą. I tak doszliśmy do tego, że sieć Fit Cake jest moja, a marka Eweliny – mówi Rafał Kościuk.

Kawiarnia w Białymstoku szybko dorobiła się stałych klientów, a wieść o „niecukierni” serwującej dietetyczne pączki, batony i torty ruszyła w Polskę. – Dość szybko zaczęli się do nas zgłaszać ludzie z innych miast z pytaniami, czy nie chcielibyśmy naszego konceptu powielić. Po którymś z takich zapytań napływających do nas przez Facebook czy Instagram, od ludzi z Kielc, Warszawy, Katowic czy Szczecina, zacząłem poważnie rozważać możliwość stworzenia biznesu powtarzalnego. Chciałem stworzyć model biznesowy na tyle prosty, by nawet ktoś, kto nie ma pojęcia o takiej branży, po naszym szkoleniu mógł bez problemu odtworzyć smak czy konsystencję produktów z kawiarnianej oferty Fit Cake – tłumaczy Kościuk.

Dziś sieć ma 48 franczyzowych lokali i dwie placówki własne. Franczyzobiorcy mają od ponad 20 do ponad 60 lat. – Fit Cake to styl życia. Dziś przedsiębiorcy chcą mieć kawiarnię z tym logo w swoim biznesowym portfolio, tak dobry mamy PR – stawia sprawę jasno założyciel firmy.

Problem wagi ciężkiej

Jak osiąga się efekt połączenia dobrego smaku słodyczy i niskiej kaloryczności? Najpierw tworzony jest produkt wyjściowy. Na przykład ciasto „marcinek”, które ma w porcji 400 kcal i idealny smak. Ale 400 kcal dla potencjalnych klientów kawiarni fit to zdecydowanie za dużo. Następuje więc ostre cięcie, by smak był wciąż ok, ale kalorii zostało o połowę mniej. Zmienia się rodzaje orzechów, zamiast oleju kokosowego wykorzystuje zamiennik tłuszczu. – To ciężka i mozolna praca. Kaloryczność porcji i makro (węglowodany i tłuszcze – red.) dla kawałka musi się zgadzać – opowiada Kościuk.  

Dlaczego to takie ważne? Z danych Eurostatu wynika, że 58 proc. Polaków ma nadwagę. Jednak wyniki Narodowego Testu Zdrowia Polaków przeprowadzonego całkiem niedawno przez portal Medonet, w którym wzięło udział 400 tys. badanych, wskazują, że aż 61 proc. z nas ma problem z nadmierną masą ciała. W zestawieniu gorzej wypadają mężczyźni, o otyłości można mówić u 28 proc. z nich i 21 proc. kobiet.

Ale na tym nie koniec doniesień wagi ciężkiej. Jak informował Narodowy Instytut...