7 winnych trendów na 2026

1. No/low

Najwyraźniejsza i najważniejsza tendencja roku 2026: wina nisko- i bezalkoholowe przestały być ciekawostką, stając się najbardziej dynamicznie rosnącą kategorią napojów. Nie jest to już niesfermentowany sok winogronowy, jaki do niedawna jeszcze zawierały butelki z napisem „%”.

Po pierwsze, osiągnięto powszechną zgodę na nieprzekraczającą 0,5 proc. zawartość alkoholu w winach niskoalkoholowych. To milowy krok, bo tylko dzięki śladowej ilości alkoholu udaje się zachować smaki i aromaty wina. Dzięki destylacji próżniowej i kolumnom zawierającym tzw. wirujące stożki, producenci mogą dziś usuwać alkohol w niskich temperaturach, zachowując lotne aromaty, które sprawiają, że wino smakuje jak wino.

Po drugie, rośnie rynek tzw. proxy wines (pisaliśmy o tym w styczniowym wydaniu Zwinnych), napojów starających się zaoferować doznania zbliżone (choć zastępcze) do tych, jaki oferuje wino. Cała kategoria napojów – musujące herbaty, napoje z matchy, lekko fermentowane zioła itp. – pojawiła się w restauracjach w cenach nieustępujących winu. Trend no/low, niesiony głównie przez zetki i milenialsów, zyskuje status premium.

2. Biel świeża i aromatyczna

Rynek wina przypomina czasem rynek mody – kreatorzy umawiają się jesienią na to, co będzie się nosić wiosną. Jeśli w nowym roku okaże się, że najmodniejszym szczepem jest Sancerre, będzie to niepodważalny dowód takiej właśnie zmowy. Liczba tekstów, prognoz, zapowiedzi i przewidywań zgodnie wymieniających ten właśnie szczep jest zadziwiająca. 2026 ma być rokiem Sancerre i świeżego, mineralnego profilu smakowego. Trudno zrozumieć, dlaczego tak właśnie miałoby się dziać, być może producenci z Doliny Loary zrzucili się na skoordynowaną akcję w mediach. Znacznie bardziej prawdopodobne jest natarcie tańszych win białych powstających z Sauvignon Blanc i odmian aromatycznych. A zatem: Sauvignon Blanc z innych części Francji, z Włoch, Austrii i Nowego Świata plus Chenin Blanc, Albariño, Assyrtiko, Vermentino i Friulano – nadchodzi era win łatwopijalnych.

3. Nowe światy, nowi producenci

Nuda jest typowym problemem pierwszego świata i motorem zmian, wiadomo. Z nudy zapewne wypływa zainteresowanie wszelkimi nowymi graczami na rynku wina. Mali producenci, butikowe winiarnie, nieznane winnice, mniej znane regiony – to wszystko będziemy pić w nadchodzących latach. Rok 2026 już poszukuje tzw. regionów wschodzących, stawia na hiperlokalność i unikatowość. Sytuacja, w której cała produkcja winiarni trafia do jednej restauracji jest tu ideałem.

4. Ekologia i opakowanie

Tym razem nie chodzi o biodynamikę, ale przede wszystkim o odchodzenie (czasem do zera) od opakowań, zwłaszcza szklanych. Szklane butelki będą chudły – już można to obserwować. Ciężkie, „poważne” butle ustąpią miejsca butelkom, lekkim, cienkim, oszczędnym a nawet „skąpym”...