Coraz większego znaczenia nabierają dziś przejrzysty skład, odpowiednia kompozycja posiłku, właściwa porcja, a także kwestie związane z ograniczaniem marnowania żywności i recyklingiem opakowań. Czy szybki obiad może wpisywać się w filozofię slow? Jak komponować wartościowe posiłki na różne pory dnia, gdy czas staje się jednym z najważniejszych zasobów? Jaką rolę w codziennych wyborach konsumentów odgrywają oznaczenia żywieniowe i programy takie jak Porcja dobrego!? I gdzie w zbilansowanej diecie znajduje się miejsce na okazjonalne odstępstwa od zasad? O tym, jak zmieniają się oczekiwania konsumentów wobec gotowych posiłków, w jaki sposób Żabka rozwija ofertę wspierającą bardziej świadome wybory żywieniowe oraz jak łączy kwestie zdrowia, wygody, niemarnowania żywności i odpowiedzialności środowiskowej - rozmawiamy z Jakubem Malcem, Group Sustainable Food Systems Managerem w Grupie Żabka.

Szybki obiad i styl slow brzmią trochę jak sprzeczność. Da się jeść szybko, ale bez poczucia, że idziemy na żywieniowy kompromis? 

Da się, pod warunkiem, że nie mylimy „szybko” z „byle jak”. Styl slow nie musi oznaczać długiego gotowania, tylko bardziej świadome podejście do tego, co jemy. Chodzi o jakość składników, właściwe proporcje, regularność i uważność w codziennych wyborach. Współczesny klient często nie ma czasu na przygotowanie posiłku od podstaw, ale nadal chce zjeść coś wartościowego. Dlatego coraz ważniejsze stają się rozwiązania, które łączą wygodę z dobrym składem i realną wartością odżywczą. 

Czyli zdrowy posiłek może być gotowy? 

Tak, jeżeli jest dobrze zaprojektowany. Gotowy posiłek nie powinien być traktowany jako przeciwieństwo zdrowego jedzenia. Kluczowe jest to, jak został skomponowany: czy zawiera źródło białka, warzywa, węglowodany złożone, błonnik, dobre tłuszcze, czy ma odpowiednią porcję i przejrzysty skład. Właśnie w tym kierunku rozwijamy program Porcja dobrego!. Jego celem jest sprawienie, aby dobre odżywianie było proste, wygodne i powszechnie dostępne. 

Na czym konkretnie polega Porcja dobrego!? 

To program oznaczania produktów marek własnych, które są dostępne w naszych sklepach. To konkretne produkty, na których etykiecie znajduje się zielone oznaczenie Porcja dobrego! i wpisują się w zdrową, zbilansowaną dietę. W 2025 roku program obejmował już 140 produktów, a tylko w ciągu roku wprowadziliśmy 65 nowości. Są wśród nich dania gotowe, przekąski, produkty roślinne, wysokobiałkowe, bogate w błonnik, sałatki, kanapki, zupy czy posiłki, które można szybko podgrzać. To odpowiedź na codzienny rytm życia: śniadanie w drodze do pracy, obiad między spotkaniami, lekka kolacja po intensywnym dniu. 

Jak skomponować wartościowy posiłek, kiedy mamy mało czasu? 

Najprościej myśleć o talerzu w trzech częściach. Połowę powinny stanowić warzywa lub owoce, czyli błonnik, witaminy i składniki mineralne. Następnie: białko, które daje sytość i wspiera regenerację.  Po trzecie: źródło energii, najlepiej w postaci węglowodanów złożonych. Do tego warto pamiętać o nawodnieniu i nie jeść wyłącznie „w biegu”.  

A co ze śniadaniem? Wciąż mówi się, że to najważniejszy posiłek dnia. 

Śniadanie nadaje rytm całemu dniu. Po nocy organizm potrzebuje energii, a dobrze skomponowany pierwszy posiłek pomaga utrzymać koncentrację i stabilny poziom energii. Dobrze, jeśli zawiera białko, błonnik i węglowodany złożone. W praktyce może to być kanapka z dobrym składem, sałatka, owsianka, produkt wysokobiałkowy czy inna szybka, ale przemyślana propozycja. Widzimy, że „śniadanie w biegu” stało się codziennością wielu osób. Naszą rolą jest sprawić, żeby ten wybór był możliwie najlepszy. 

Raport Roczny 2025 Grupy Żabka pokazuje, że te wybory mają już skalę biznesową.

Zdecydowanie. Sprzedaż produktów marek własnych promujących zrównoważony styl życia osiągnęła w 2025 roku poziom 2,1 mld zł, rosnąc o 17 proc. rok do roku. To pokazuje, że klienci naprawdę szukają rozwiązań łączących wygodę, smak i odpowiedzialność. ESG nie jest dla nas abstrakcyjnym hasłem. To coś, co klient widzi na półce, w oznaczeniach produktów, w ofercie posiłków, ale też w rozwiązaniach ograniczających marnowanie żywności czy wspierających recykling opakowań.

No właśnie, jak szybki posiłek łączy się z niemarnowaniem żywności?

Bardzo konkretnie. Dobrze dobrana porcja pomaga kupić dokładnie tyle, ile potrzebujemy. W domu często marnujemy żywność dlatego, że kupujemy za dużo składników, nie zdążymy ich wykorzystać albo przygotujemy zbyt duże porcje. Produkty z linii Porcja dobrego! pomagają ograniczać ten problem, bo są dopasowane do codziennych potrzeb jednej lub dwóch osób. To wygoda, ale też racjonalne podejście do konsumpcji.

Jakie efekty w tym obszarze osiągnęła Żabka?

W 2025 roku Żabka Polska zmniejszyła intensywność marnowania żywności o 24,9 proc. względem 2020 roku, a 87 proc. niesprzedanej żywności w operacjach własnych zostało zagospodarowane w pożyteczny sposób. Rozwijamy kilka narzędzi jednocześnie: program „NIEmarnujeMY”, współpracę z Too Good To Go i Foodsi, a także rozwiązania analityczne w ramach Food Waste 2.0. Chodzi o to, żeby jeszcze lepiej dopasowywać asortyment do realnych potrzeb klientów i rotacji produktów w sklepach.

Wątek opakowań też jest ważny, szczególnie przy gotowych posiłkach. Co robi Żabka w tym obszarze?

Pracujemy nad opakowaniami tak, aby wspierały obieg zamknięty i ograniczały wykorzystanie plastiku pierwotnego. W 2025 roku zmniejszyliśmy udział plastiku pierwotnego w masie opakowań marek własnych o 36,1 proc., a ponad 98 proc. opakowań produktów marek własnych było zdatnych do recyklingu. Duże znaczenie ma też system kaucyjny. Blisko 100 proc. sklepów Żabki przyjmuje butelki PET i puszki od klientów. To pokazuje, że odpowiedzialność działa wtedy, gdy jest prosta i dostępna na co dzień.

Jak więc zjeść szybki obiad w stylu slow?

Najpierw warto zadać sobie proste pytanie: czego teraz potrzebuję? Jeśli mamy intensywny dzień, wybierzmy posiłek, który naprawdę nas odżywi, a nie tylko na chwilę zaspokoi głód. Szukajmy białka, warzyw, błonnika, odpowiedniej porcji i przejrzystego składu. Korzystajmy z oznaczeń, które ułatwiają wybór. I pamiętajmy, że szybki posiłek może być elementem dobrego stylu życia, jeżeli jest przemyślany. Dla nas właśnie to oznacza „wygodnie i odpowiedzialnie, dla każdego i na co dzień”.